Паеля Валенсиана

Съставки

• 400 г ориз бомба или каласпара
• 500 г пиле, нарязано на дребно
• 400 г заек, нарязан на дребно
• 200 г плосък зелен фасул
• 150 г едър бял боб
• 2 бр. домати, настъргани
• 1 г шафран
• 1 с.л. сладък червен пипер
• 100 мл зехтин
• 1 бр. стрък розмарин
• 1.2 л вода

Стъпки

1. 1
   Загрейте зехтина в широк тиган за паеля и запържете бавно пилето и заека 15 минути до добър цвят. Избутайте към ръба.
2. 2
   Запържете зеления фасул кратко в средата, после добавете настъргания домат и червения пипер и гответе до тъмно и гъсто.
3. 3
   Влейте водата, добавете боба, шафрана и розмарина и врете 30 минути, за да се получи бульонът. Осолете здраво сега — после не може да се коригира.
4. 4
   Извадете розмарина. Разпределете ориза равномерно из тигана и го изравнете.
5. 5
   От този момент не бъркайте. Бъркането отделя нишесте и дава ризото, а не паеля.
6. 6
   Гответе на силен огън 10 минути, после на слаб 8 минути, докато течността изчезне и оризът стане точно готов.
7. 7
   Усилете за 60-90 секунди накрая и се вслушайте за пукането — това е сокарат, препечената коричка.
8. 8
   Оставете покрито с кърпа 5 минути преди сервиране направо от тигана.