Руски кнедли по сибирски — тънко еластично тесто около сочна плънка от свинска и телешка кайма, сварени, докато изплуват, и поднесени със заквасена сметана и разтопено масло. Руските семейства ги правят на стотици и ги замразяват за зимата.
Съставки
Съставки
- 500 г брашно
- 1 бр яйце
- 200 мл студена вода за тестото
- 1 с.л. олио
- 2.5 ч.л. сол и още малко за водата за варене
- 250 г свинска кайма
- 250 г телешка кайма
- 1 глава лук, ситно настърган
- 60 мл ледена вода за плънката
- 0.5 ч.л. черен пипер, смлян
- 2 бр дафинови листа
- 50 г масло
- 200 г заквасена сметана за сервиране
- 2 с.л. копър, нарязан, за сервиране
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 4210 ккал · P 175г · C 417.7г · F 200.1г
Изчислено от 14 от 14 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Смесете брашното с 1 ч.л. от солта в купа, направете кладенче, добавете яйцето, студената вода и олиото и съберете на рошаво тесто.
- 2Месете върху леко набрашнена повърхност 8–10 минути, докато стане гладко и еластично, завийте го и го оставете да почине 30 минути на стайна температура — така глутенът се отпуска и тестото се разточва тънко, без да се свива.
- 3Междувременно смесете свинската и телешката кайма, настъргания лук заедно със сока му, 1,5 ч.л. сол и черния пипер, след което вбийте ледената вода на малки порции, докато плънката стане мека и лепкава — водата се превръща в бульон в пелмените и ги прави сочни.
- 4Разделете тестото на четири части, като държите останалите покрити, и разточете едната върху набрашнена повърхност на кора с дебелина около 1,5 мм; изрежете кръгчета с формичка или чаша с диаметър 5–6 см.
- 5Сложете в средата на всяко кръгче плънка колкото непълна чаена лъжичка, прегънете на полумесец и притиснете здраво краищата, като изкарате въздуха, след това съберете двата ъгъла около пръста си и ги залепете, за да получите характерната форма на ушенце.
- 6Наредете пелмените върху набрашнена тава, без да се допират; на този етап можете да ги замразите в тавата и после да ги прехвърлите в пликове за до 3 месеца.
- 7Кипнете голяма тенджера вода с дафиновите листа, посолете я добре и пуснете пелмените на порции по около 30 броя, като разбъркате внимателно веднъж, за да не залепнат.
- 8След като изплуват, варете още 3–4 минути (5–6 минути, ако са замразени), докато тестото омекне и плънката се свари напълно, след което ги извадете с решетъчна лъжица.
- 9Разбъркайте горещите пелмени с маслото, поръсете с копър и сервирайте с обилно заквасена сметана отстрани.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Пелмени?
Около 75 минути: 60 мин подготовка и 15 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Пелмени?
14 съставки: брашно, яйце, студена вода за тестото, олио, сол и още малко за водата за варене, свинска кайма, телешка кайма, лук, ледена вода за плънката, черен пипер, дафинови листа, масло и още 2.
За колко порции е рецептата за Пелмени?
За 6 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Пелмени?
Около 702 kcal, с 29.2 г белтъчини, 69.6 г въглехидрати и 33.4 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Пелмени?
Пелмени е от руската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.