Италианско крайбрежно ризото, сварено в рибен бульон с черни миди, вонголе, скариди и калмари и завършено със зехтин вместо масло и сирене, за да остане чист вкусът на морето.
Съставки
Съставки
- 500 г черни миди, почистени
- 500 г миди вонголе, накиснати от пясъка
- 250 г сурови скариди, почистени
- 250 г калмари, почистени и нарязани на колелца
- 200 мл сухо бяло вино
- 1 л рибен бульон
- 5 с.л. зехтин екстра върджин
- 2 бр шалот, ситно нарязан
- 3 скилидки чесън, ситно нарязан
- 320 г ориз карнароли или арборио
- 150 г чери домати, нарязани на четвъртинки
- 1 бр непарафиниран лимон
- 3 с.л. магданоз, нарязан
- на вкус сол
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 3541 ккал · P 260.6г · C 344.5г · F 105.8г
Изчислено от 13 от 14 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Видео
Стъпки
Стъпки
- 1Сложете двата вида миди в голяма тенджера със 100 мл от виното, покрийте и гответе на силен огън 3–4 минути, докато се отворят; изхвърлете онези, които останат затворени.
- 2Извадете месото от повечето черупки, като оставите няколко цели за сервиране, и прецедете сока през кухненска хартия в бульона. Дръжте бульона горещ на едва забележимо къкрене.
- 3В широк съд с дебело дъно загрейте 2 с.л. от зехтина на среден огън и задушете шалота 4 минути, после добавете чесъна и калмарите и гответе 2 минути.
- 4Прибавете ориза и го запържете 2 минути при разбъркване, след това влейте останалото вино и бъркайте, докато се изпари.
- 5Добавете доматите, а после горещия бульон черпак по черпак, като бъркате често и наливате следващия едва когато предишният почти се е попил.
- 6След 14 минути прибавете скаридите и продължете да готвите и да добавяте бульон още 3–4 минути, докато скаридите порозовеят, а оризът омекне, но запази лека твърдост.
- 7Свалете от огъня, добавете месото от мидите, останалия зехтин, фино настърганата кора на лимона и по-голямата част от магданоза и бъркайте енергично 1 минута, докато ризотото стане кремообразно и течливо.
- 8Опитайте за сол — сокът от мидите е достатъчно солен — и сервирайте веднага с мидите в черупки и останалия магданоз отгоре.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Ризото с морски дарове?
Около 65 минути: 30 мин подготовка и 35 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Ризото с морски дарове?
14 съставки: черни миди, миди вонголе, сурови скариди, калмари, сухо бяло вино, рибен бульон, зехтин екстра върджин, шалот, чесън, ориз карнароли или арборио, чери домати, непарафиниран лимон и още 2.
За колко порции е рецептата за Ризото с морски дарове?
За 4 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Ризото с морски дарове?
Около 885 kcal, с 65.1 г белтъчини, 86.1 г въглехидрати и 26.5 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
За какви диети е подходяща рецептата за Ризото с морски дарове?
Рецептата е без лактоза.
От коя кухня е Ризото с морски дарове?
Ризото с морски дарове е от италианската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.