Телешко варено

Съставки

• 1 кг телешки джолан или плешка, с кокал
• 3 бр. моркови
• 4 бр. картофи
• 1 бр. лук
• 1 бр. стрък целина
• 10 бр. зърна черен пипер
• 2 бр. дафинов лист
• 4 с.л. магданоз, нарязан
• 1 ч.л. девесил

Стъпки

1. 1
   Залейте телешкото с 3 литра студена вода и оставете да заври бавно.
2. 2
   Обирайте сивата пяна внимателно през първите 15 минути — това прави бульона бистър.
3. 3
   Добавете целия лук, зърната пипер и дафиновия лист, намалете до едва потрепване и варете 2 часа, без да завира.
4. 4
   Прибавете морковите и целината, нарязани на едри парчета, и варете 20 минути.
5. 5
   Добавете картофите на едри късове и гответе още 20 минути до мекота.
6. 6
   Извадете месото, отделете го от кокала на едри парчета и го върнете в тенджерата. Осолете чак сега.
7. 7
   Добавете девесила и магданоза и сервирайте с оцет и лют пипер на масата.