Тонкацу

Съставки

• 4 бр. свински котлети, 2 см
• 200 г галета панко
• 100 г брашно
• 2 бр. яйца
• 300 г бяло зеле, ситно нарязано
• 1 л неутрално олио за пържене
• 4 с.л. сос тонкацу
• 1 ч.л. японска горчица
• 1 ч.л. сол

Стъпки

1. 1
   Направете срезове през ивицата мазнина и сухожилие около всеки котлет на всеки 2 см, за да не се навива в тигана.
2. 2
   Набийте месото леко до равномерна дебелина и овкусете от двете страни.
3. 3
   Нарежете зелето възможно най-ситно и го дръжте в ледена вода — трябва да е почти като косъм и много студено.
4. 4
   Овалвайте всеки котлет в брашно, после в разбито яйце, после в панко, като притискате трохите леко. Не ги сбивайте; въздухът между тях прави тонкацуто чупливо.
5. 5
   Загрейте олиото до 170C и пържете по два котлета 6-7 минути, като обръщате веднъж.
6. 6
   Вдигнете олиото на 190C за последните 30 секунди, за да се задълбочи цветът и да излезе мазнината.
7. 7
   Отцедете изправени на решетка 3 минути, никога легнали на хартия.
8. 8
   Нарежете на ленти от 2 см, като запазите формата, и сервирайте с отцеденото зеле, соса и горчицата.