Фейжоада

Съставки

• 600 г сух черен боб
• 500 г свински ребра
• 300 г пушена свинска наденица
• 250 г осолено свинско или бекон
• 400 г телешки ребра
• 2 бр. лук, нарязан
• 6 бр. скилидки чесън, счукани
• 3 бр. дафинов лист
• 1 бр. портокал
• 150 г брашно от маниока (фарофа)
• 3 с.л. зехтин

Стъпки

1. 1
   Накиснете черния боб за една нощ. Накиснете силно осолените меса отделно, като сменяте водата два пъти.
2. 2
   Варете боба с дафиновия лист и 2.5 литра прясна вода 1 час.
3. 3
   Добавете по-жилавите меса — свинските и телешките ребра — и гответе още час.
4. 4
   Прибавете наденицата и осоленото свинско и врете още 45 минути, докато всичко омекне и течността потъмнее и се сгъсти.
5. 5
   Запържете лука и чесъна в зехтин до златисто, после сипете чаша боб в тигана и го намачкайте. Върнете това в тенджерата — сгъстява яхнията без брашно.
6. 6
   Добавете широка лента портокалова кора за последните 20 минути, после я извадете.
7. 7
   Осолете чак сега; сушените меса носят по-голямата част от солта.
8. 8
   Оставете поне 30 минути и сервирайте с ориз, портокалови филета и фарофа.