Кюфте кебап

Съставки

• 800 г агнешка кайма, 20% масленост
• 1 бр. лук, настърган и отцеден
• 30 г магданоз, нарязан
• 2 ч.л. кимион на прах
• 1 ч.л. кориандър на прах
• 1 ч.л. сладък червен пипер
• 0.5 ч.л. канела
• 3 бр. скилидки чесън, счукани
• 1.5 ч.л. сол
• 1 ч.л. сумак за сервиране

Стъпки

1. 1
   Настържете лука и го изстискайте здраво в кърпа. Лукова вода в сместа прави кюфтета, които се свличат от шиша.
2. 2
   Смесете каймата с лука, билките, подправките, чесъна и солта.
3. 3
   Месете сместа с ръце цели 5 минути, докато стане лепкава и почти като паста. Тази протеинова връзка е това, което я държи над огъня.
4. 4
   Охладете сместа 1 час.
5. 5
   С мокри ръце оформете порции около плоски метални шишове на дълги наденички, като притискате здраво и правите набраздявания с пръсти.
6. 6
   Охладете отново 30 минути, за да стегнат.
7. 7
   Печете на силен огън по 3-4 минути от страна, като обръщате само веднъж, до загоряло отвън и точно готово отвътре.
8. 8
   Оставете 3 минути и сервирайте поръсени със сумак, с питка и кисело мляко.