Банска капама
Празничното зимно ястие на Банско — свинско, пилешко и наденица, наредени на пластове с кисело зеле и ориз в глинен съд, запечатан с тесто и печен с часове, докато вкусовете се слеят.
Съставки
Съставки
- 800 г свинска плешка, на парчета от 5 см
- 1 кг пилешки бутчета, горна и долна част
- 400 г прясна наденица, на парчета от 5 см
- 1 кг кисело зеле, нарязано на ситно
- 6 листа цели листа кисело зеле
- 150 г ориз, измит
- 3 с.л. свинска мас
- 1 с.л. червен пипер, сладък
- 1 ч.л. черен пипер на зърна
- 6 бр бахар на зърна
- 4 бр дафинови листа
- 1.5 ч.л. сол
- 200 мл сухо червено вино
- 300 мл гореща вода
- 200 г брашно за тестото
- 120 мл вода за тестото
Хранителна стойност (приблизителна)
висока точностОбщо за рецептата: 7703 ккал · P 582.1г · C 461г · F 376.6г
Изчислено от 16 от 16 съставки
Приблизителна оценка, изчислена от съставките.
Стъпки
Стъпки
- 1Загрейте фурната на 160°C. Ако нарязаното зеле е много солено, изплакнете го набързо и го изстискайте.
- 2Натрийте свинското и пилешкото месо със солта и червения пипер. Разтопете свинската мас в голям тиган на силен огън и запържете първо свинското, после пилешкото, по 5 минути на партида, само колкото да се зачервят.
- 3Застелете дъното на голям глинен съд или тежка тенджера с капак (около 5 литра) с 3 от зелевите листа и разпределете отгоре една трета от нарязаното зеле.
- 4Наредете свинското месо, поръсете половината ориз и половината черен пипер, бахар и дафинови листа и покрийте с още една трета от нарязаното зеле.
- 5Наредете пилешкото месо и наденицата, после останалия ориз и подправки и последната трета от нарязаното зеле, а най-отгоре покрийте всичко с останалите листа.
- 6Налейте виното и горещата вода покрай стената на съда — течността трябва да стига до около половината, защото месото и зелето пускат още сок при печенето.
- 7Замесете брашното с водата за тестото на меко тесто, разточете го на шнур и го притиснете по ръба на съда, после поставете капака отгоре — тестото задържа парата и нищо не изсъхва през дългото печене.
- 8Печете 4 часа, без да отваряте съда.
- 9Счупете тестото на масата, вдигнете капака и сервирайте направо от съда, като във всяка чиния има от всяко месо, наденица и зеле.
Още рецепти като тази
Въпроси и отговори
Колко време отнема приготвянето на Банска капама?
Около 290 минути: 40 мин подготовка и 250 мин готвене.
Какви съставки са нужни за Банска капама?
16 съставки: свинска плешка, пилешки бутчета, прясна наденица, кисело зеле, цели листа кисело зеле, ориз, свинска мас, червен пипер, черен пипер на зърна, бахар на зърна, дафинови листа, сол и още 4.
За колко порции е рецептата за Банска капама?
За 8 порции. Бутоните за порции над съставките преизчисляват всички количества.
Колко калории има една порция Банска капама?
Около 963 kcal, с 72.8 г белтъчини, 57.6 г въглехидрати и 47.1 г мазнини. Това е оценка по съставките, не лабораторен анализ.
От коя кухня е Банска капама?
Банска капама е от българската кухня.
Влезте в профила си, за да оцените рецептата.