🎄 Коледни рецепти — готварски и коктейли

Националното ястие на Северна Македония — едър бял боб, запечен в глинено тавче с лук, сушени червени чушки, червен пипер и джоджен, докато отгоре хване коричка. За Бъдни вечер се готви без месо и е постно.

⏱ 140 мин · 6 порции

Празничното българско руло от кайма — подправена свинска и телешка кайма, навита около редица твърдо сварени яйца, кисели краставички и морков, така че всяка филия показва пъстър разрез; яде се топло или студено.

⏱ 110 мин · 8 порции

Празнично зимно ястие — свинска плешка, задушена със сушени сини сливи, лук и червено вино, докато сливите се разтопят в тъмен сладко-кисел сос; любимо на коледната трапеза, когато свинското е месото на сезона.

⏱ 150 мин · 6 порции

Гръцките коледни курабийки — крехко тесто с бадеми, дълго разбито масло и малко бренди, изпечени светли, напръскани с розова вода и затрупани с пудра захар. Десетте минути разбиване на маслото им дават топящата се, пясъчна структура.

⏱ 60 мин · 30 порции

Гръцките коледни медени сладки — меко тесто със зехтин и портокал, ароматизирано с канела и карамфил, изпечено и потопено горещо в студен меден сироп, после поръсено с орехи. Без масло и яйца, те стават и за Коледния пост.

⏱ 90 мин · 40 порции

Унгарската рибарска чорба от Дунав и Тиса и ястието на Бъдни вечер в Унгария — бульон от шаран и лук, прекаран през цедка, оцветен в огненочервено с червен пипер и сварен с дебели парчета шаран.

⏱ 135 мин · 6 порции

Полската ловджийска яхния — кисело и прясно зеле, задушени с часове със свинско, пушена наденица, бекон, сушени гъби и сини сливи. Зимно и коледно ястие, което става по-хубаво при всяко претопляне.

⏱ 200 мин · 8 порции

Британската коледна торта — тъмен, влажен кекс, натъпкан с напоени в бренди сушени плодове и подправки, изпечен бавно седмици преди празника и поливан с още бренди, докато узрее. Яде се така или покрит с марципан и глазура.

⏱ 280 мин · 16 порции

Коледният хляб на Дрезден — маслено тесто с мая, пълно със стафиди, накиснати в ром, захаросани кори и бадеми, сгънато около пръчка марципан и затрупано с пудра захар. Издържа седмици и става по-ароматен след няколко дни почивка.

⏱ 240 мин · 16 порции

Коледните сладки за изрязване на човечета, звезди и елхички — тъмно, ароматно тесто с мед, кафява захар, джинджифил и канела, което се разточва чисто и пази формата си, украсено с шприцована белтъчна глазура.

⏱ 80 мин · 24 порции

Неаполитанската салата за Бъдни вечер от варен карфиол с кисели чушки, маслини, каперси и аншоа в остър дресинг. Името означава „подсилване“, защото през празниците салатата се допълва и яде всеки ден.

⏱ 30 мин · 8 порции

Празничната българска пуйка — печена с часове върху дебел пласт кисело зеле, запържено с лук и червен пипер, което поема мазнината и соковете и излиза не по-малко вкусно от месото; задължителна на трапезата за Коледа и Нова година.

⏱ 370 мин · 10 порции

Постна баница на пластове с кисело зеле, лук, орехи и червен пипер, намазана с олио вместо масло — пече се за трапезата на Бъдни вечер, когато не се ядат млечни продукти и яйца.

⏱ 90 мин · 8 порции

Пшенични зърна, сварени до мекота и смесени със захар, орехи и стафиди — обредно ястие за Бъдни вечер и за помен, когато житото се носи в църквата да бъде осветено. Накисването през нощта скъсява варенето.

⏱ 140 мин · 10 порции

Шотландските маслени бисквити от три съставки, които се подаряват по Коледа и Нова година — една част захар, две части масло и три части брашно, с малко оризово брашно за хрупкавост, изпечени бавно до бледозлатисто.

⏱ 80 мин · 16 порции

Кисело зеле и ориз, изпечени заедно с лук, червен пипер и олио, докато отгоре хванат хрупкава коричка — постно зимно ястие от трапезата за Бъдни вечер, киселичко от зелето и меко отдолу.

⏱ 75 мин · 6 порции

Гъста яхния от бял боб с лук, морков, чушка и домати, подправена с червен пипер, чубрица и сух джоджен — всекидневното постно ястие и едно от задължителните на трапезата за Бъдни вечер.

⏱ 130 мин · 6 порции

Австрийските коледни сладки на двойки — маслени бадемови кръгчета с прозорче в горното, слепени с малинов конфитюр и поръсени с пудра захар. След ден в кутия омекват и стават още по-ароматни.

⏱ 125 мин · 24 порции

Масленките носят името си от маслото и почти нищо друго не съдържат — много крехко тесто от масло, жълтъци и брашно, изпечено светло, слепено по две с гъст мармалад и поръсено с пудра захар. Без набухвател остават плоски и ронливи.

⏱ 65 мин · 30 порции

Сърцето на американския Ден на благодарността и на британската коледна трапеза — цяла пуйка, осолена от предната вечер, изпечена с масло и билки под кожата и оставена дълго да почине, със сос от соковете в тавата.

⏱ 230 мин · 10 порции

Постни сарми за Бъдни вечер — листа кисело зеле, завити около ориз, лук, червен пипер и сух джоджен, без месо, за трапезата с нечетен брой постни ястия. Бавното варене под чиния държи сармите стегнати.

⏱ 115 мин · 6 порции

Сушени червени чушки, пълнени с намачкан бял боб, запържен лук, червен пипер и сух джоджен и изпечени във фурна — задължителни на трапезата за Бъдни вечер, където се слагат нечетен брой постни ястия.

⏱ 165 мин · 6 порции

Ошавът е компотът от сушени сливи, ябълки, круши и кайсии за Бъдни вечер, сварен с малко захар за трапезата с нечетен брой постни ястия. Накисването през нощта прави плодовете сочни и стига кратко варене.

⏱ 30 мин · 8 порции

Кръглата пита за Бъдни вечер — украсена с кръст, птички и класове от тесто, изпечена със скрита паричка и разчупена от стопанина над трапезата с нечетен брой постни ястия. Който намери паричката, ще има късмет през годината.

⏱ 180 мин · 12 порции