🥫 Рецепти за сосове — домашни и класически
Домашни рецепти за сосове — от лесен доматен сос до богати месни маринати. Направете ястията си по-вкусни с правилния сос.
Мармалад от сливи
Българският есенен мармалад — зрели сини сливи, варени с часове с малко захар до гъста тъмна маса, която не тече от лъжицата; за пълнеж на кифлички и за мазане на филийки през цялата зима.
Портокалов мармалад
Британският мармалад за закуска — цели портокали, сварени до омекване, нарязани на ивици и сварени със захар до желиране. Горчивите севилски портокали рядко се намират у нас, затова тук сладките портокали са с два лимона за киселина и пектин.
Лимонов крем (лимонов кърд)
Британският лимонов крем за следобедния чай — лимонов сок и кора, сварени бавно със захар, яйца и масло до гъст лъскав крем за мазане на кифлички, за тарти и павлова; достатъчно кисел, за да балансира сметаната.
Сладко от рози
Сладкото на Розовата долина — листенца от маслодайна роза, натрити със захар и лимон и сварени в ароматен рубинен сироп. Прави се в края на май, когато розите се берат призори.
Кули от горски плодове
Ярък, течлив сос от горски плодове, сварени набързо със захар и лимон и прецедени през сито — спътник на чийзкейк, пана кота и сладолед, а през зимата се прави от замразени плодове.
Домашна горчица на зърна
Жълто и кафяво синапено семе, накиснато два дни в ябълков оцет и вода, после полусмляно със сол, захар и куркума — едра, остра горчица, която омеква за седмица в хладилника.
Дулсе де лече
Млечният карамел на Аржентина и Уругвай — прясно мляко и захар, варени над два часа с щипка сода бикарбонат, докато се сгъстят до тъмнокехлибарен крем за алфахорес, палачинки и сладолед.
Сладко от смокини
Българското сладко от цели зелени смокини — бланширани два пъти, за да излезе горчивото им мляко, и сварени в сироп с лимон, докато станат стъклени. Сервира се с лъжичка и чаша студена вода.
Дип със спанак и артишок
Американският дип за гледане на мачове — спанак и сърца от артишок, запечени с крема сирене, заквасена сметана, моцарела и пармезан, докато закъкрят и се зачервят; гребе се горещ с тортила чипс или препечена багета.
Кесо дип (чили кон кесо)
Текс-мекс чили кон кесо — разтопен чедър или кашкавал в неподсладено кондензирано мляко с халапеньо, лук и домат, гладък благодарение на малко царевично нишесте и поднесен горещ с тортила чипс.
Дресинг с мед и горчица
Сладко-кисел дресинг от мед, дижонска горчица, горчица на зърна и ябълков оцет, разклатен със зехтин — за зелени и пилешки салати, и достатъчно гъст, за да служи и за дип.
Дресинг Хиляда острова
Розовият американски дресинг, кръстен на островите в река Сейнт Лорънс — майонеза и кетчуп с нарязани корнишони, лук и твърдо сварено яйце, за салата айсберг, сандвичи и бургери.
Дип от разбита фета
Гръцка фета, разбита с цедено кисело мляко, лимон и зехтин до лек солен крем и полята с мед, затоплен с чили — модерен дип за мезе, готов за десет минути. Става и с българско краве сирене.
Баня кауда
„Горещата баня“ на Пиемонт — чесън, омекнал в мляко, разтопен с аншоа в зехтин и масло и държан топъл на масата над пламък, за да се топят в него сурови и печени есенни зеленчуци.
Френски дресинг с дижонска горчица
Домашният дресинг на френската кухня — дижонска горчица, червен винен оцет и шалот, разбити със зехтин в съотношение три към едно; достатъчно остър за горчиви листа и основа на стотици варианти.
Лабне
Левантийското сирене от цедено кисело мляко — осолено мляко, оставено да се цеди в тензух цяла нощ, докато стане гъсто за мазане, и поднесено със зехтин, заатар и джоджен. Като цеденото мляко за снежанка е, само че цедено по-дълго.
Аджълъ езме
Лютото турско мезе от кебапчийниците — домати, чушки, лук и магданоз, накълцани с нож почти до паста и подкиселени с меласа от нар, сумак и пул бибер. Поднася се с месо на скара и топла питка.
Червено песто
Червеното песто на Южна Италия — сушени домати, препечени бадеми, босилек и пекорино, пасирани със зехтин до сладко-кисел сос за паста, готов за десет минути от продуктите в килера.
Румънска закуска
Есенната зимнина на Румъния — печени патладжани и чушки, бавно сварени с лук и домати до гъста, леко опушена разядка за мазане на хляб през цялата зима. Името е заето от славянското „закуска“ в смисъл на мезе.
Самбал олек
Простата индонезийска паста от люти чушки — пресни червени чушки, счукани със сол и малко оцет, без чесън и паста от скариди. Държи се в хладилник като люта основа за пържено в уок, юфка и сосове за топене.
Мохо верде
Зеленият сос на Канарските острови — кориандър, магданоз, чесън и зелена чушка, счукани с кимион, оцет и зехтин. Поднася се върху малки картофи, сварени в силно солена вода, и риба на скара.
Сечуанско чили масло
Червеното масло на сечуанската кухня — олио, бавно ароматизирано с анасон, канела, дафинов лист и джинджифил и залято горещо върху люти люспи и сечуански пипер, които цвърчат, запичат се и го оцветяват в тъмночервено.
Сациви
Грузинският орехов сос на новогодишната трапеза — орехи, смлени с чесън, син сминдух и кориандър и разредени с пилешки бульон до бледа пикантна сметана. Поднася се студен върху сварено пиле или пуйка.
Чътни от манго
Сладко-киселото англо-индийско чътни — твърди, недозрели манго, сварени със захар, оцет, джинджифил и чернушка до лъскаво пикантно сладко, което се поднася с къри, ориз и сирена.