🥫 Рецепти за сосове — домашни и класически
Домашни рецепти за сосове — от лесен доматен сос до богати месни маринати. Направете ястията си по-вкусни с правилния сос.
Айвар
Балканската разядка от печени червени чушки — дълго варена, богата на олио и затворена в буркани за зимата.
Чермула
Северноафриканска марината от кориандър, кимион, чесън и консервиран лимон — създадена преди всичко за риба.
Дресинг със синьо сирене
Едро натрошено синьо сирене в основа от мътеница и заквасена сметана — достатъчно гъст, за да полепне по салата или крилце.
Сос хойсин
Сладко-соленият китайски глазурен сос, направен от ферментирала бобена паста, а не купен в бутилка.
Аджика
Грузинска паста от червени люти чушки и подправки — препечена на сухо, счукана и използвана с лъжичка, а не с шепа.
Дресинг Грийн Годес
Кремообразен дресинг с много билки — аншоа, естрагон, див лук и магданоз, пасирани в мътеница и майонеза.
Мухамара
Сирийска разядка от печени червени чушки и орехи, сладко-кисела от нарова меласа.
Тум
Ливански чеснов сос — свирепа бяла емулсия само от чесън, олио, лимон и сол, без никакво яйце.
Гремолата
Лимонова кора, чесън и магданоз, нарязани заедно — не точно сос, но повдига всичко, до което се докосне.
Жуг
Йеменска разядка от зелени люти чушки и кориандър — свирепо люта, ароматна от кардамом и добра върху почти всичко.
Тапенада
Провансалска паста от черни маслини с каперси и аншоа — счукана, не пасирана.
Ябълков сос
Кисели ябълки, сварени до пухкава каша с масло и лента лимонова кора — класическият спътник на печеното свинско.
Сос от мента
Нарязана мента, престояла в оцет и захар — острата британска добавка към печено агнешко.
Сос от хрян
Прясно настърган хрян, разбъркан в сметана — единственото, от което печеното говеждо наистина има нужда.
Сос ремулад
Майонеза, изострена с горчица, каперси, корнишони и билки — френският братовчед на тартара, с повече характер.
Сос Алманд
Волуте, обогатен с яйчен жълтък, сметана и лимон — Карем го нарича основен сос, Ескофие го понижава до производен.
Ткемали
Грузинският сос от кисели сливи — неузрели сливи, сварени с чесън, кориандър и билката омбало, поднасян с месо.
Сос от тахан
Тахан, разреден с ледена вода и лимон, докато от твърда паста стане блед лееш се крем.
Кьополу
Българска разядка от печен патладжан и чушки, остра от чесън и оцет — по-лека и свежа от лютеницата.
Сос от червени боровинки
Червени боровинки, сварени с портокал и захар до пукване — достатъчно кисел, за да пресече печената птица.
Балсамов винегрет
Всекидневният дресинг — балсамов оцет, горчица и зехтин, емулгирани в правилния ред и правилното съотношение.
Нуок Чам
Виетнамският сос за топене — рибен сос, лайм, захар, чесън и люто в грижлив баланс, на всяка маса.
Сос понзу
Японски цитрусов соев сос — соев сос, престоял с комбу, бонито и остър цитрусов сок.
Сос гочуджанг
Корейска ферментирала лютива паста, разредена с оцет, сусам и мед в глазура за всичко печено на скара.
Сос пери пери
Африкански люти чушлета, пасирани с чесън, лимон, червен пипер и оцет в португалско-мозамбикската марината.
Салса роха
Препечени сушени чушки и печен домат, пасирани в наситено червена салса за масата.
Салса верде с томатило
Мексиканска зелена салса — томатило, изпечено до напукване, пасирано с люто, лук и кориандър.
Лютеница
Българската есенна зимнина — печени чушки, домати и моркови, варени с часове до гъста, сладка и леко опушена паста.
Сос Волуте
Един от петте основни соса на Ескофие — светла запръжка, разредена с бял бульон до кадифе, както обещава името му.
Сос Еспаньол
Тъмният основен сос — кафява запръжка, печени кости и мирпоа, варени с часове до основата на деми-глас.
Сос Томат
Доматеният основен сос на Ескофие — солено свинско, мирпоа и домати, варени дълго и бавно, сгъстени без капка сметана.
Сос Морне
Бешамел, обогатен с грюер и жълтък — сосът, който превръща паста, яйца или карфиол в градинка.
Бьор блан
Бял маслен сос от Лоара — шалот, редуциран във вино и оцет, после свързан със студено масло в емулсия.
Класическа майонеза
Жълтък, горчица и олио, разбити в стабилна емулсия — пет минути работа и нищо общо с бурканчето.
Сос Ромеско
Каталунски сос от печени чушки, домати, бадеми и пържен хляб — поднася се с печен пресен лук или каквото и да е от жарта.
Италианска салса верде
Магданоз, каперси, аншоа и чесън, нарязани в груб зелен сос — класическият спътник на варено месо и риба.
Хумус
Нахут, пасиран с много добър тахан, лимон и чесън — гладък, защото нахутът е преварен, а не недопасиран.
Баба гануш
Патладжан, изпечен цял на открит огън до разпадане, после разбит с тахан, лимон и чесън.
Айоли
Провансалска чеснова емулсия — традиционно чукана в хаван само от чесън, сол, жълтък и зехтин.
Хариса
Северноафриканска лютива паста — накиснати сушени чушки, счукани с препечени подправки, чесън и зехтин.
Ранч дресинг без млечни продукти
Пикантен, билков ранч дресинг без следа от млечни продукти. Приготвен с кашу основа и пресни билки — перфектен дип за зеленчуци и салати.
Сос от кашу
Универсалният кремообразен сос без млечни продукти от блендирани кашу. Неутрален и гъвкав — работи като основа за паста, супи и дипове.
Сос Алфредо без млечни продукти
Кадифено гладък сос в стил Алфредо, приготвен с кашу и хранително мая вместо сметана и пармезан. Перфектен за фетучини или паста.
Цацики без млечни продукти
Класическият гръцки дип с краставица, приготвен без млечни продукти с кокосово кисело мляко. Също толкова свеж и приятен, с краставица, чесън и копър.
Песто от босилек без млечни продукти
Ярко и ароматно песто от босилек без пармезан. Хранително мая и допълнителен чесън осигуряват същата наситена, пикантна дълбочина в тази версия без млечни продукти.
Конфитюр от ягоди без захар
Плодов, гъст конфитюр от ягоди без добавена захар и без пектин. Само ягоди и семена от чия за красива намазваема консистенция.
Гъбен Крем Сос
Разкошен сос от сотирани гъби, чесън, мащерка и сметана — завършващ сос за паста, телешко или пиле.
Кисело-Сладък Сос
Емблематичният китайско-американски сос за потапяне — перфектен баланс на кисел оцет, сладък ананас и умами кечуп. Готов за 10 минути.
Пикантна Майонеза
Сосът, издигнал суши ролата и завладял света — кремообразна майонеза с шрирача и докосване на сусамово масло. Готов за 2 минути, върви на всичко.
Цезар Дресинг
Смелият, кремообразен сос с аншоа, направил салата световноизвестна — чесън, лимон, Уорчестър и Пармезан в един мощен удар на вкуса.
Сирен Сос
Кадифен сос от остро чедър, изграден върху просто ксилидки — незаменим спътник за начос, броколи, мак но сирене и заредени картофки.
Кафяв Сос (Грейви)
Богат, лъскав телешки сос от капки от тавата — задължителният завършващ сос за печено, картофено пюре и пилешки котлет.
Дзадзики
Охлаждащото гръцко кисело мляко с краставица, чесън и копър. Перфектен контрапункт на скара и топла пита — минимално усилие, максимален вкус.
Буфало Сос
Огненият лют сос от Бъфало, щата Ню Йорк, който даде началото на хиляди крило вечери. Лют сос смесен с масло до лъскав, пикантен сос за покриване.
Сос Маринара
Основата на италианско-американската кухня — натрошени домати, чесън и прясно босилек, задушени до дълбоко ароматен червен сос. Готов за 30 минути.
Терияки Сос
Обичаната японска сладко-солена глазура — соев сос, мирин, саке и захар редуцирани до лъскав, гъст сос, който трансформира всяко месо или зеленчук.
Домашен BBQ Сос
Богат, опушен, сладко-кисел барбекю сос от продукти в килера. По-добър от всяко бутилирано готово изделие и готов за под 20 минути.
Чимичури
Яркият аржентински сос с билки — плосколистен магданоз, чесън, чили и риган в зехтин и червен винен оцет. Идеалният спътник на скара.
Алфредо Сос
Римският оригинал — масло и Пармезан емулгирани с нишестена вода от пастата в лъскав, разкошен сос без капка крем.
Песто с Босилек
Най-великият подарък на Генуа — пресен босилек, Пармезан, борови ядки, чесън и зехтин смесени до ярко зелено съвършенство.
Холандез
Разкошният френски емулсионен сос — жълтъци и пречистено масло разбити до богат, кадифен жълт сос с ярък лимон. Задължителен за Яйца Бенедикт.
Бешамел
Майката на всички бели сосове — масло, брашно и топло мляко разбити до копринен, универсален сос. Основата на лазаня, мусака и мак но сирене.
Ранч Дресинг
Любимият американски дип и дресинг — кисело мляко на маслена основа, майонеза и смес от билки и чесън. Перфектен за педали, салати и всичко по средата.
Тартар Сос
Класическият студен сос за риба и морски дарове — кремообразна майонеза, кисели краставички, каперси и пресни билки в остър, кисел дип.
Болонезе
Болонезкото рагù с бавно варено месо — телешко, свинско, вино и мляко задушени с часове в най-задоволителния сос за паста в италианската кухня.
Тайски Сос с Фъстъци
Копринен, ядков и перфектно подправен — фъстъчено масло, кокосово мляко и тайски аромати смесени до неустоим сос за сатай, юфка и пролетни ролки.