🥛 Рецепти без лактоза — без млечни продукти
Рецепти без лактоза и млечни продукти — подходящи за хора с непоносимост към лактоза или алергия към мляко. Вкусно и без компромис.
Пан кон томате
Каталонската препечена филия с домат — горещ хляб, натрит с чесън и разрязан узрял домат, докато пулпът попие, полят със зехтин и поръсен със сол; закуска и тапас из цяла Испания.
Спагети с морски дарове
Спагети с морски дарове от южното крайбрежие на Италия — черни миди, вонголе, скариди и калмари, сготвени бързо с чесън, люто, бяло вино и чери домати, а спагетите се довършват в сока им.
Пиле по баскийски
Баскийско пиле от Югозападна Франция — парчета пиле, запечени и задушени в мека яхния от червени и зелени чушки, лук, домати и бяло вино, затоплена с люта чушка от Еспелет.
Пилешко адобо
Най-известното ястие на Филипините: пиле, задушено в оцет, соев сос, чесън, дафинов лист и черен пипер на зърна, после запечено и върнато в сгъстения сос, така че става кисело, солено, лъскаво и наситено с чесън.
Постна супа от кисело зеле
Постна зимна супа от домашно кисело зеле, запържено в олио с червен пипер и сварено с ориз, а после подкиселено на вкус със зелев сок — кисела, сгряваща и направо от бъчвата.
Телешка супа с перлен ечемик
Засищаща зимна супа от запечено телешко, перлен ечемик, гъби и кореноплодни, варена, докато ечемикът набъбне и сгъсти бульона — силното запичане на месото в началото ѝ дава цвета и дълбочината.
Чопино
Италианско-американската рибарска яхния от Сан Франциско — миди, скариди и бяла риба, сварени в бульон от домати и бяло вино с много чесън и поднесени с препечен хляб с квас за обиране на соса.
Кицуне удон
„Лисичият“ удон от Осака — дебели пшенични нудли в лек даши от комбу и бонито, покрити с пържено тофу, задушено сладко в соев сос, мирин и захар, за което казват, че е любимата храна на лисицата.
Лукови бхаджи
Хрупкави, дантелени кюфтенца от тънко нарязан лук в пикантно тесто от нахутово брашно: закуска за дъждовния сезон в Западна Индия и задължително предястие във всеки британски индийски ресторант, най-вкусни направо от тигана.
Наси горенг
Националният пържен ориз на Индонезия, който се яде от закуска до късно през нощта на уличните сергии: ориз от предния ден, изпържен с паста от шалот, чесън, люта чушка и скариди, потъмнял от сладък соев сос и увенчан с пържено яйце.
Свинско виндалу
Огненото и кисело свинско къри на Гоа, потомък на португалско ястие от свинско във винен оцет и чесън: свинска плешка, маринована цяла нощ в паста от сушени люти чушки, оцет и подправки, после задушена до тъмно, остро и люто.
Ренданг с говеждо
Празничното сухо къри на Западна Суматра: говеждо, варено с часове в кокосово мляко с паста от подправки, лимонена трева и листа от кафир лайм, докато течността изчезне, а месото се изпържи в собствената си мазнина до тъмна, наситена коричка.
Самоси с картофи и грах
Най-известната индийска улична закуска: хрупкаво тесто на мехурчета, сгънато на фунийки около пикантни картофи и грах, изпържено бавно, за да остане люспесто, и поднесено горещо със сладко-лют сос.
Пилешко сатай с фъстъчен сос
Шишчета от пиле, мариновано с куркума и лимонена трева и изпечено на жар, уличната храна на Индонезия и Малайзия, поднесени с гъст фъстъчен сос с тамаринд, краставица и червен лук.
Бакаляу а браш
Любимото ястие с треска на Лисабон — накъсана риба, тънки пържени картофки и мек лук, свързани с едва стегнати бъркани яйца и поръсени с магданоз и маслини. Тук с прясна треска, осолена за кратко.
Октопод по галисийски
Октоподът на галисийските панаири — сварен до мекота, нарязан с ножица на кръгчета върху варени картофи и завършен със зехтин, едра сол и пушен червен пипер, поднесен на дървена дъска.
Пиле пири-пири
Португалското пиле на скара с корени в Мозамбик — разполовено и сплескано цяло пиле, мариновано в огнена паста от люти чушки, чесън, лимон, червен пипер и оцет, изпечено на жар и мазано, докато леко загори.
Пиле ал ахийо
Испанско пиле с чесън — малки парчета пиле с кокала, запечени бавно в зехтин с цяла глава чесън и завършени със сухо шери, дафинов лист и магданоз.
Домашна гранола
Хрупкави буци от овесени ядки, бадеми, лешници и семена, изпечени бавно с кленов сироп, олио и канела до златисто и смесени със сушени плодове — закуска, която се пази седмици в буркан.
Тост с авокадо
Закуската от кафенетата, тръгнала по света от Сидни и Калифорния — зряло авокадо, намачкано с лайм, сол и люта чушка върху дебела, добре препечена филия хляб с квас, със зехтин, репички и семки отгоре.
Портокалов кекс
Зимен кекс за сезона на цитрусите — кора, стрита със захарта, прясно изцеден сок в смес с олио и горещ портокалов сироп, излят върху кекса веднага щом излезе от фурната, за да остане сочен и ароматен с дни.
Козинак
Българският козинак от слънчогледови семки, сусам и орехи, свързани с меден карамел — продава се на блокчета във всеки квартален магазин и лесно се прави вкъщи. Достатъчно е всеки вид да се изпече отделно и да се работи бързо, щом карамелът е готов.
Супа с топки от маца
Ашкеназката еврейска пилешка супа за Песах и класика на нюйоркските деликатесни заведения — златист бульон с моркови и копър около леки топки от брашно от маца, яйца и пилешка мазнина.
Кимчи чиге
Всекидневната корейска яхния с кимчи — добре ферментирало, кисело кимчи, сварено със свинско коремче, люти чушки и тофу в огнено лютив и кисел бульон, който се яде направо от врящата тенджера с купичка ориз.