🥦 Вегетариански рецепти — без месо
Вегетариански рецепти без месо — вкусни и засищащи ястия с яйца, млечни продукти и зеленчуци. Здравословно и лесно готвене.
Гъби Строганов
Версията без месо на руската класика — смес от гъби, запечени на силен огън в масло до тъмнокафяво, после прибрани в сос от червен пипер, горчица и заквасена сметана и поднесени върху юфка.
Паста с гъби
Паста с гъби, сготвени по италиански начин „трифолати“ — запържени силно в зехтин с чесън и магданоз до златисто, с шепа сушени манатарки за дълбочина и довършени с масло и сирене.
Лукови бхаджи
Хрупкави, дантелени кюфтенца от тънко нарязан лук в пикантно тесто от нахутово брашно: закуска за дъждовния сезон в Западна Индия и задължително предястие във всеки британски индийски ресторант, най-вкусни направо от тигана.
Наан
Меката индийска питка с мехури от тандурите на Северна Индия, приготвена у дома в много горещ тиган: тесто с мая, кисело и прясно мляко, изпечено, докато се надуе и загори на петна, после намазано с чесново масло.
Самоси с картофи и грах
Най-известната индийска улична закуска: хрупкаво тесто на мехурчета, сгънато на фунийки около пикантни картофи и грах, изпържено бавно, за да остане люспесто, и поднесено горещо със сладко-лют сос.
Масала чай
Индийският подправен чай с мляко — черен чай, сварен с мляко, захар, пресен джинджифил, кардамон, канела, карамфил и пипер, както го правят уличните продавачи на чай; достатъчно силен, за да не се изгуби в млякото.
Манго ласи
Пенджабската напитка от кисело мляко — зряло манго, пасирано със студено кисело мляко, прясно мляко и щипка кардамон до гъста ледена напитка, която гаси лютото къри или замества закуската. С българско кисело мляко става по-кисела и по-свежа.
Горещ шоколад
Истински горещ шоколад от натрошен черен шоколад, а не от прах — разтопен в горещо прясно мляко с малко какао и захар и разбит, докато стане лъскав и достатъчно гъст, за да покрие лъжицата.
Фрапе
Лятното кафе на Гърция, родено на панаира в Солун през 1957 г. — разтворимо кафе, разклатено силно със захар и малко вода до гъста пяна и долято с лед, студена вода и мляко. У нас е класика на всеки плаж.
Чилакилес с червен сос
Мексиканската закуска, в която отиват вчерашните тортили — хрупкаво изпържени триъгълници, разбъркани в червен сос от домати и люти чушки и покрити с пържени яйца, натрошено сирене, заквасена сметана, лук и кориандър.
Американски сандвич с кашкавал
Американската класика за обяд — кашкавал или чедър между две филии, намазани с масло, запечени бавно в тиган, докато отвън станат хрупкави и тъмнозлатисти, а кашкавалът потече.
Овесена каша
Шотландската закуска — овесени ядки, сварени бавно с мляко, вода и щипка сол и бъркани, докато станат гъсти и кремообразни, а накрая поднесени с горски плодове и мед.
Орехова торта
Класика на българските сладкарници — три орехови блата, напоени с ванилов сироп и намазани с маслен крем от карамелизирано мляко, облепена отстрани със смлени орехи и украсена с орехови ядки. Леко вмъкнатите орехи пазят блата да не спадне.
Портокалов кекс
Зимен кекс за сезона на цитрусите — кора, стрита със захарта, прясно изцеден сок в смес с олио и горещ портокалов сироп, излят върху кекса веднага щом излезе от фурната, за да остане сочен и ароматен с дни.
Сирники
Руските и украинските палачинки от извара — дебели малки кръгчета суха извара, свързани с яйце и малко брашно, изпържени златисти в масло и поднесени със заквасена сметана и конфитюр. Колкото по-суха е изварата, толкова по-малко брашно иска и толкова по-нежни стават.
Козинак
Българският козинак от слънчогледови семки, сусам и орехи, свързани с меден карамел — продава се на блокчета във всеки квартален магазин и лесно се прави вкъщи. Достатъчно е всеки вид да се изпече отделно и да се работи бързо, щом карамелът е готов.
Кюнефе
Горещият сладкиш от Хатай в Южна Турция — намазано с масло тесто кадаиф, притиснато около слой топяща се моцарела, изпечено в малък тиган до хрупкаво, залято със студен сироп и изядено веднага, докато моцарелата още се точи.
Шекерпаре
Меки турски сладки с грис, всяка с бадем в средата, изпечени до златисто и напоени с лимонов сироп, докато омекнат изцяло — сладкиш за празничната трапеза в Турция, обичан и в България. Студеният сироп върху горещите сладки ги напоява, без да ги разпадне.
Птиче мляко
Балканският десерт с плаващи облачета — топки от белтъци, сварени във ванилово мляко и пуснати да плуват в крем, приготвен от същото мляко. Варенето точно под кипене пази белтъците нежни, а не жилави.
Крем супа от печени червени чушки
Есенна супа от червени чушки, изпечени до напукване на кожата, обелени и пасирани с печени домати, лук и чесън — опушеният вкус от печенето ѝ дава сладка дълбочина, а натрошеното сирене отгоре — солената нотка.
Лимонов крем (лимонов кърд)
Британският лимонов крем за следобедния чай — лимонов сок и кора, сварени бавно със захар, яйца и масло до гъст лъскав крем за мазане на кифлички, за тарти и павлова; достатъчно кисел, за да балансира сметаната.
Дулсе де лече
Млечният карамел на Аржентина и Уругвай — прясно мляко и захар, варени над два часа с щипка сода бикарбонат, докато се сгъстят до тъмнокехлибарен крем за алфахорес, палачинки и сладолед.
Суфле с грюер
Класическото френско суфле със сирене — гъст бешамел с жълтъци и грюер, олекотен с твърдо разбити белтъци и изпечен, докато се издигне високо над съда, със запечена коричка отвън и кремообразна среда.
Огретен дофиноа
Картофеният огретен от Дофине във Френските Алпи — тънки резени картофи, печени бавно в сметана и мляко с чесън, съвсем без сирене, докато омекнат, хванат златиста коричка и стегнат за рязане.