🌾 Рецепти без глутен — безопасни за целиакия
Рецепти без глутен — безопасни за хора с целиакия и непоносимост към глутен. Вкусни ястия без пшеница, ечемик и ръж.
Талиата
Тосканският начин да се поднесе хубав стек — запечен отвън и розов в средата, отпочинал, нарязан напречно на влакната и подреден върху рукола със зехтин с розмарин, люспи пармезан и капки отлежал балсамов оцет.
Капоната
Сицилианската сладко-кисела яхния от патладжан — пържен патладжан с целина, лук, домати, каперси и зелени маслини, овкусен с оцет и захар; още по-вкусна е на следващия ден, поднесена на стайна температура.
Пиле по баскийски
Баскийско пиле от Югозападна Франция — парчета пиле, запечени и задушени в мека яхния от червени и зелени чушки, лук, домати и бяло вино, затоплена с люта чушка от Еспелет.
Пилешка корма
Меко и наситено къри от царските кухни на Северна Индия: пиле, задушено кротко в кисело мляко и гладък сос от бавно задушен лук, кашу и бадеми, ароматизирано с кардамон и канела вместо с лютивина.
Постна супа от кисело зеле
Постна зимна супа от домашно кисело зеле, запържено в олио с червен пипер и сварено с ориз, а после подкиселено на вкус със зелев сок — кисела, сгряваща и направо от бъчвата.
Лукови бхаджи
Хрупкави, дантелени кюфтенца от тънко нарязан лук в пикантно тесто от нахутово брашно: закуска за дъждовния сезон в Западна Индия и задължително предястие във всеки британски индийски ресторант, най-вкусни направо от тигана.
Свинско виндалу
Огненото и кисело свинско къри на Гоа, потомък на португалско ястие от свинско във винен оцет и чесън: свинска плешка, маринована цяла нощ в паста от сушени люти чушки, оцет и подправки, после задушена до тъмно, остро и люто.
Ренданг с говеждо
Празничното сухо къри на Западна Суматра: говеждо, варено с часове в кокосово мляко с паста от подправки, лимонена трева и листа от кафир лайм, докато течността изчезне, а месото се изпържи в собствената си мазнина до тъмна, наситена коричка.
Пиле тандури
Пенджабско пиле от глинената фурна тандур: бутчета с кост, нарязани до костта и мариновани два пъти, първо в лимон и пипер, после в подправено кисело мляко, и изпечени на много силна фурна, докато загорят отвън и останат сочни отвътре.
Пилешко сатай с фъстъчен сос
Шишчета от пиле, мариновано с куркума и лимонена трева и изпечено на жар, уличната храна на Индонезия и Малайзия, поднесени с гъст фъстъчен сос с тамаринд, краставица и червен лук.
Бакаляу а браш
Любимото ястие с треска на Лисабон — накъсана риба, тънки пържени картофки и мек лук, свързани с едва стегнати бъркани яйца и поръсени с магданоз и маслини. Тук с прясна треска, осолена за кратко.
Октопод по галисийски
Октоподът на галисийските панаири — сварен до мекота, нарязан с ножица на кръгчета върху варени картофи и завършен със зехтин, едра сол и пушен червен пипер, поднесен на дървена дъска.
Пиле пири-пири
Португалското пиле на скара с корени в Мозамбик — разполовено и сплескано цяло пиле, мариновано в огнена паста от люти чушки, чесън, лимон, червен пипер и оцет, изпечено на жар и мазано, докато леко загори.
Пиле ал ахийо
Испанско пиле с чесън — малки парчета пиле с кокала, запечени бавно в зехтин с цяла глава чесън и завършени със сухо шери, дафинов лист и магданоз.
Чушки падрон
Галисийско мезе от малки зелени чушки, изпържени в горещ зехтин до мехури и поръсени с едра сол — повечето са сладки, но от време на време попада и някоя силно люта.
Масала чай
Индийският подправен чай с мляко — черен чай, сварен с мляко, захар, пресен джинджифил, кардамон, канела, карамфил и пипер, както го правят уличните продавачи на чай; достатъчно силен, за да не се изгуби в млякото.
Манго ласи
Пенджабската напитка от кисело мляко — зряло манго, пасирано със студено кисело мляко, прясно мляко и щипка кардамон до гъста ледена напитка, която гаси лютото къри или замества закуската. С българско кисело мляко става по-кисела и по-свежа.
Горещ шоколад
Истински горещ шоколад от натрошен черен шоколад, а не от прах — разтопен в горещо прясно мляко с малко какао и захар и разбит, докато стане лъскав и достатъчно гъст, за да покрие лъжицата.
Компот от вишни
Българската лятна напитка в буркан — цели вишни в лек сироп, затворени през юни и отворени през зимата; пие се изстуден, а вишните се гребат с лъжичка от чашата.
Сироп от бъз
Цветове от черен бъз, накиснати два дни в захарен сироп с лимон — сиропът, който българските баби правят в края на май и разреждат със студена вода като първата лятна безалкохолна напитка.
Фрапе
Лятното кафе на Гърция, родено на панаира в Солун през 1957 г. — разтворимо кафе, разклатено силно със захар и малко вода до гъста пяна и долято с лед, студена вода и мляко. У нас е класика на всеки плаж.
Домашна лимонада
Старомодна негазирана лимонада — лимонова кора, смачкана със захарта, за да пусне етеричното си масло, запарена с гореща вода и довършена с прясно изцеден сок и студена вода, така че вкусът е на целия плод, а не само на киселината.
Печени кестени
Мирисът на зимните български улици — сладки кестени, нарязани на кръст, изпечени, докато черупките се разтворят, и изядени горещи от хартиена кесийка. Пет минути в кърпа след печенето отделят горчивата вътрешна ципа заедно с черупката.
Козинак
Българският козинак от слънчогледови семки, сусам и орехи, свързани с меден карамел — продава се на блокчета във всеки квартален магазин и лесно се прави вкъщи. Достатъчно е всеки вид да се изпече отделно и да се работи бързо, щом карамелът е готов.